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全台灣的海帶都是用碳酸氫銨洗的？
【華人健康網圖文提供／跟著鄭大師玩科學】業者宣稱「全台灣的海帶，都是用工業級的碳酸氫銨洗海帶」，真的是這樣嗎？由於小時候家裡在賣菜，我曾跟著父親去過發製海帶、海蔘與魷魚的加工廠挑過貨，今天就我所瞭解的跟大家說明一下海帶的泡製過程。
全台灣的海帶都是用碳酸氫銨洗的？
目前台灣市場所販售的海帶大多來自對岸（少量來自日本、南韓，價格較貴而多使用在餐廳的熬湯用途），海帶採收後會先在當地（山東沿海一帶）曬乾後再以海運運送到世界各地，乾燥的目的是為了能長期儲放。小時候在雜貨店會看到這種乾燥的海帶，表面會帶有一層白霜，這層白霜嚐起來甜甜的，它就是日式味精的主成分「甘露醇」。
乾海帶不容易煮軟，因為它的主成分褐藻膠不易溶於水，但卻易溶於鹼，當水中含有鹼性物質時，褐藻膠即會吸水膨脹而變軟身分證借錢管道二胎年息。原則上使用任何鹼性物質來泡製乾海帶均可，日式食堂都是使用小蘇打，早期加工廠則是使用銨明礬（十二水合硫酸鋁銨，NH4Al(SO4)2?12H2O），也就是以前油條所使用的膨鬆劑。
其實硫酸鋁銨不僅無毒且可以抑制細菌生長，LD50為6207 mg/kg，甚至比食鹽還大的多，原本這應該是發製海帶的不錯選項。但是因為其中含有鋁，在有健康疑慮的考慮下（註：關於阿茲海默症，鋁可能背了黑鍋），現在發製海帶已改為不含鋁元素的碳酸氫銨（LD50為4220mg/kg），食用級碳酸氫銨是合法的食品添加物（膨鬆劑），加工廠特別喜歡使用它來發製海帶，因為比起銨明礬至少可省時一半。
至於「全台灣的海帶都是這樣洗」，全部業者是使用碳酸氫銨沒錯，但未必是都使用工業級碳酸氫銨，工業級與食用級的差別就在於純度和價格（工業級約為食用級的一半價格）
註：請留意食品級的純度標示99.2～100.5％，我生目睭以來不曾看過純度有超過100％的^^，這應該是「純度99.9％，誤差0.7％（吸潮所造成）」
全台灣的海帶都是用碳酸氫銨洗的？
重點就在於工業級這1%的不純物到底是甚麼？依據台灣食品添加物的規格標準，砷必須在4ppm以下（以As2O3計），重金屬必須在10ppm以下（以Pb計）。先來看看對岸對於工業級碳酸氫銨與實驗室試藥級的標準：碳酸氢铵(工级)，工業級與試藥級的標準竟然是相同的。
也就是說，縱使拿對岸所生產的試藥級碳酸氫銨來泡製海帶，都不符合台灣食品添加物的規格標準。或許各位看到這裡，心中會產生一個疑惑，為什麼要拿對岸來做比較？重點就在於→「台灣的乾海帶大多來自對岸」。不如這樣，先來看看乾海帶與使用碳酸氫銨所泡製過的海帶，二者的砷含量有何差異？
乾海帶是43ppm，發過的海帶則是1.3ppm，發過的濕海帶反而更低。若以一般的認知，對岸的加工廠也很有可能是使用工業級而非食用級碳酸氫銨來泡製，根據這種出乎意料的結果「乾海帶的砷含量超標十倍，發過的海帶反而未超標」。
那麼，是否能得出這樣的結論→「以非食用級碳酸氫銨來泡製乾海帶，其實是合乎台灣食品添加物的規格標準」？答案當然是不行，食品添加物就必須使用食品級，使用工業級就是違法。不過，單就這個泡發乾海帶的檢驗結果而言，使用工業級碳酸氫銨是否真的會對健康造成那麼大的危害，這恐怕還是見仁見智。
結論：這個新聞若是針對業者所泡製海帶中的砷含量、銅葉綠素（無良商人會拿來染色）實際做檢測，同時也檢測他們所使用的工業級碳酸氫銨中的砷含量，這樣可能會比較明確些。另外，標題的「化工」二字下的很奇怪，說「黑心」會比較精準些，化工應該是指「全部使用化學原料所製作出來的成品」，譬如這個「塑膠土龍」酒。
本文出自：跟著鄭大師玩科學
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/全台灣的海帶-都是用碳酸氫銨洗的-040207054.html
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